Hier findet ihr Lieben immer eine tolle Idee was ihr Monat für Monat auf eure Tische zaubern könnt.
Viel Spass beim nach kochen von Januar bis Dezember!!!
Januar
Jacobsmuschel auf frischem Blattspinat und Portwein-Buttersauce
Zutaten:
Jacobsmuscheln
frischer Blattspinat
Zwiebel
Butter
Portwein
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Jacobsmuscheln auf Küchenkrepp auftauen lassen (frische
Jacobsmuscheln sind selten zu bekommen in unserer Region). Den frischen
Blattspinat putzen, waschen und mit der Salatschleuder trocknen. Den
Portwein stark einkochen und mit kleinen kalten Butterwürfeln mit dem
Stabmixer zu einer homogenen Sauce aufmontieren.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden in einem Topf mit
etwas Butter hell andünsten, den Blattspinat zugeben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Jacobsmuscheln salzen und in einer Pfanne mit
Butter nur ganz kurz anbraten (der Kern sollte noch leicht glasig sein).
Februar
Handkäse mit Musik
Handkäse mit Musik Zutaten:
120 g Handkäse (schon gut gereift)
2 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Öl
1 Stück Zwiebel
frisch gemahlener Pfeffer
Schnittlauch
Zubereitung:
Den gut gereiften Handkäse (er sollte schon etwas länger aus dem
Kühlschrank genommen sein)auf einen Teller legen. Aus Essig, Wasser, Öl
und der in Ringe geschnittenen Zwiebel eine Marinade herstellen und über
den Handkäse geben. Eine Drehung frisch gemahlener Pfeffer obendrauf.
Dazu wird Bauernbrot und Butter gereicht.
Die "Mussick"stellt sich nach einer Weile bei jedem auf eigene Weise ein.
März
Hausgebeizter Orangen-Zitronenlachs
Zutaten für eine Seite Lachsfilet:
0,5 kg Salz
0,5 kg Zucker
je 1 St Orange & Zitrone
1 Tl. Pfeffer
Zubereitung:
Das Lachsfilet nach Gräten absuchen und ziehen und unter fliesendem Wasser abwaschen.
Die Gewürze mischen, die Zitusfrüchte in Scheiben schneiden und das Lachsfilet in den Gewürzen und Zitrusfrüchten einbetten.
Das ganze im Kühlschrank 24 Stunden beizen lassen. Anschliessend unter
fliesendem Wasser abwaschen, tockentupfen und gegen die Schwanzrichtung
in dünne Tranchen schneiden.
Als Dip passt eine Honig-Senf-Dillsauce.
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April
Pochiertes Ei auf Erbsenstampf und saurer Hollandaise
Zutaten für 10 Personen:
10 Eier
1 Spritzer Essig
500 gr Erbsen Tk
100 gr Butter
150 ml Sahne
Muskat, Pfeffer schwarz und Salz
6 Eigelb
400 ml geklärte Butter
etwas Weisswein
Essig, spritzer Tabasco, Salz
Zubereitung:
Eier aufschlagen und im milden Essigwasser pochieren (nicht kochen).
Erbsen mit Sahne, Butter und Gewürzen aufkochen und grob mixen.
Butter klären, Eigelb mit Weisswein und Gewürzen über dem Wasserbad
vorsichtig aufschlagen(Gelegentlich vom Topf nehmen damit es kein Rührei
wird). Nun die geklärte Butter langsam unterschlagen. Mit Essig etwas
säuerlich abschmecken.
Mai
Überbackener Spargel mit Schinken
1 kg Spargel, weiß
Salz
Zucker
Margarine
250 g Schinken, roher
3 Ei(er)
⅛ Liter süße Sahne, ungeschlagene
2 EL Butter
3 EL Käse, gerieben
1 Bund Dill
2 Tomate(n)
Zubereitung:
Spargel putzen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Min. mit etwas Zucker garen. Aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen.
Eine feuerfeste Form mit Margarine auspinseln. Spargel in die Form
schichten. Schinken in lange, dünne Streifen schneiden und die Hälfte
auf die Spargelstangen legen. Eier mit Sahne, zerlassener Butter,
Reibkäse und etwas Salz schaumig rühren. Diese Soße über den Spargel
gießen. Dann die restlichen Schinkenstreifen über dem Spargel verteilen
und das Gericht im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten überbacken. Die
Form aus dem Ofen nehmen und mit einem Untersatz sofort auf den
gedeckten Tisch setzen. Den überbackenen Spargel mit gehacktem Dill und
Tomatenstückchen garnieren.
Dazu: Toast oder Salzkartoffeln
Juni
Spargelpfanne mit Huhn
1 kg Spargel, weißer
600 g Hähnchenfilet
45 g Butter
45 g Mehl
250 g Sahne
2 TL Pfeffer, eingelegte grüne Pfefferkörner
3 Orange(n)
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in ca. 3cm lange
schräge Stücke schneiden und in Salzwasser 15 Min. kochen, abgießen und
den Fond auffangen. Das Fleisch waschen trockentupfen und würfeln.
Fleisch in heißem Fett goldbraun braten, würzen. Mehl darüber stäuben,
kurz unter Rühren anschwitzen, mit Sahne und Spargelfond ablöschen.
Grünen Pfeffer zufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Orangen
filetieren, Saft auffangen. Basilikum in feine Streifen schneiden, mit
Spargel, Fleisch und den Orangenfilets in der Soße erwärmen. Soße mit
Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Juli
Sommersalat
300 g Salat ( Blattsalate), gemischte (z.B. Frisée, Bataivia, Romana, Kopfsalat)
2 Frühlingszwiebel(n)
150 g Kirschtomate(n)
2 Nektarine(n)
2 Zweig/e Zitronenmelisse
1 Orange(n), Saft davon
1 EL Tomatenketchup
1 TL Honig, flüssiger
Jodsalz
Pfeffer
1 EL Öl (Rapsöl)
Zubereitung:
Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Frühlingszwiebeln
waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Tomaten
waschen, abtrocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Nektarinen waschen, abtrocknen und in dünnen Spalten vom Stein
schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen in
feine Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel
füllen und vermengen. Für die Vinaigrette Orangensaft, Tomatenketchup,
Honig, Salz, Pfeffer und Öl kräftig verschlagen. Über die Zutaten in die
Schüssel gießen und locker unterheben. Den Salat abschmecken, auf
Tellern anrichten und sofort servieren.
August
Garnelen-Wokpfanne mit knackigem Gemüse in Currysauce
Zutaten:
Garnelen (Grösse26/30) schälen und Darm ziehen
Kleine Maiskolben in Stücke
Karotte (orange und gelb)geschnitten
Sojasprossen,
Mu-Er Pilze klein geschnitten
Dicke Bohnenkerne
Weisskraut gewürfelt und angedünstet
Zuckerschoten kurz blanchiert
Frischer Paprika in stücken
Für die Currysauce:
Etws öl
Gutes Currypulver
Currypaste
Kokosmilch
Salz, Chili
Asiatische Gemüsebrühe
Saucenbinder
Zubereitung:
Für die Currysauce das Curry-Pulver in etwas Öl erwärmen. Nicht zu heiss
da das Curry verbrennt und bitter wird. Die restlichen Zutaten nach
eigenem Geschmack zugeben, etwas köcheln lassen, abbinden und mixen.
Geht auch mit rotem Curry.
Nun die Paprik im Wok andünsten, die restlichen vorbereiteten Zutaten zugeben (die Garnelen zurückhalten).
Alles anbraten dann die Garnelen zugeben und die fertige Currysauce zugeben. Kurz aufkochen, nochmals abschmecken und fertig.
September
Filet mit Bärlauchkruste
Zutaten:
Schweinefilet
Gutes Bratöl
Toastbrot ohne Rinde
Butter
Bärlauch gemixt in Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Butter weich werden lassen und in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Salzen und pfeffern. Bärlauch zugeben. Das Toastbrot in der Moulinette
fein mixen und zur Butter geben. Die Masse mit einem Spritzbeutel mit
Lochtülle auf die kurz angebratenen Medaillons vom Schweinefilet
spritzen und im Ofen bei ca. 210 Grad fertig backen. Dabei wird die
Kruste etwas braun.
Oktober
Pichelsteiner Eintopf
250 g Kartoffel(n)
250 g Möhre(n)
2 Wurzel/n Petersilie
250 g Knollensellerie
250 g Zwiebel(n)
250 g Weißkohl oder Wirsing
250 g Lauch
1 Paprikaschote(n), rot
3 EL Petersilie, gehackt
300 g Rindfleisch (aus der Schulter)
300 g Lammfleisch, mager
300 g Schweineschnitzel
1 Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer, Pfeffer, Majoran
4 EL Öl (Sonnenblumenöl)
evtl. Markknochen vom Rind, Scheiben, zum Auslegen des Topfbodens
Zubereitung:
Sämtliches Gemüse und die Fleischsorten werden gründlich gewaschen und
geputzt. Alles soll so geschnitten werden, dass es die gleiche Größe
hat, Würfel oder Stücke von ca. 2-cm-Kantenlänge. Petersilie waschen und
grob hacken. Gemüse miteinander vermischen.
Fleischwürfel werden mit den geschnittenen Zwiebeln vermischt und in
heißem Öl kräftig angebraten. Danach, bis auf eine Schicht, wieder aus
dem Topf nehmen.
In einen großen Topf (zu dem es einen fest aufliegenden Deckel gibt)
Fleisch und sämtliche Gemüse schichtweise einfüllen, zuerst eine Lage
Fleisch, dann eine Lage Gemüsemischung usw. und jede Schicht mit Salz,
Pfeffer und zerbröselten Majoran würzen.
Die Rinderbrühe wird zum Schluss aufgegossen. Den Topf mit dem Deckel
versehen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad garen. 1,5 Stunden werden
vergehen, dann kann davon ausgegangen werden, dass alles weich ist.
Topf auf den Tisch stellen, mit reichlich Petersilie bestreuen.
Ganz herzhaft wird das Pichelsteiner, wenn der Topfboden mit
Rindermarkscheiben ausgelegt wird, ehe Fleisch und Gemüse eingeschichtet
werden. Dieser Eintopf lässt sich gut aufwärmen und schmeckt in großen
Portionen zubereitet am besten, deshalb sehr praktisch für eine große
Runde.
Beilage: Brot (die Sorte spielt dabei keine Rolle).
November
Steckrüben - Eintopf
1 Steckrübe(n) à ca. 1 kg
1 große Porreestange
2 m.-große Möhre(n)
750 g Kartoffel(n)
2 große Zwiebel(n)
2 EL Öl
500 ml Wasser
1 EL Zucker
2 EL Gemüsebrühe, gekörnte
4 Würste, (Mettenden), evtl. auch Pinkel
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Steckrübe, Porree, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln schälen, waschen und würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
anbraten. Das restliche Gemüse zufügen und kurz anbraten. Mit 1 - 2 EL
Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Cayennepfeffer
würzen, dann mit 500 ml Wasser ablöschen, 2 EL Gemüsebrühe einrühren und
aufkochen lassen. Die Mettenden dazugeben und alles zugedeckt 30 - 40
Minuten köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.
Die Würste herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in der
Brühe grob zerstampfen, dann die Würste wieder dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Wer mag, kann zu den Mettenden noch Pinkel geben. Dann nachher mit in den Eintopf rühren.
Dezember
Truthahn mit Calvados - Äpfel - Füllung
140 g Apfel - Ringe, getrocknet
5 EL Kartoffel(n) (festkochend), gekocht am Vortag, geschält, in Würfel
150 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebel(n), fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
3 EL Crème fraîche
1 TL Salz
wenig Pfeffer, aus der Mühle
wenig Muskat
1 Truthahn, küchenfertig
Zubereitung:
Die Füllung reicht für einen ca. 4 kg großen Truthahn.
Apfelringe mit Calvados ca. 3 Stunden marinieren, die Hälfte beiseite
stellen, restliche Apfelringe grob hacken, in eine Schüssel geben,
Kartoffelwürfel und restliche Zutaten bis und mit Crème fraîche
beigeben, mischen, würzen.
Füllen: Füllung in den Bauch geben. Öffnung mit einem Holzspießchen
verschließen (oder vernähen). Truthahn salzen. Schenkel und Flügel mit
Küchenschnur binden, mit der Brustseite nach oben auf ein Blech legen,
mit 50 g Bratbutter übergießen.
Den Truthahn könnte man mit der folgenden Marinade 3 Stunden vor der Füllung ziehen lassen:
1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Erdnussöl, 2 EL Calvados, wenig Pfeffer
Alle Zutaten miteinander verrühren, würzen. Truthahn innen und außen
damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.
Den Truthahn 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten
Ofens braten. Hitze auf 130°C reduzieren, 2 dl Calvados über den
Truthahn gießen, 2 Std. weiterbraten.
Beiseite gestellte Apfelringe daneben legen, ca. 1 Std. fertig braten.
Gelegentlich mit der Bratflüssigkeit übergießen. Truthahn herausnehmen,
vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 20 Min. ruhen lassen. Bratflüssigkeit
in eine kleine Pfanne gießen, aufkochen, zum Truthahn servieren.
Garprobe: Mit einer Nadel einstechen, wenn klare Flüssigkeit austritt,
ist der Truthahn gar. Die Kerntemperatur des Truthahns sollte ca. 80°
Grad betragen!
